月薪：10000

存款：106000

对于粤东，袁勤业喜欢的是猪脚饭，而对于桂西来说，袁勤业就是喜欢螺蛳粉。现在他是在田浦店掌勺，所以只为田浦店着想。他设想的是，如果能够把田浦店的夜宵生意拉起来，就能够创造更多的收益。这对于店子里的所有人来说都是好处。而桂西的螺蛳粉和卤粉是比较适合来做这个夜宵的。

螺蛳粉是汤粉，卤粉是干拌粉，一汤一干，正好互补，为食客提供比较全面的选择。而桂西习惯使用的米粉在粤东这边也比较方便采购，毕竟两个省同出一源，生活习惯有很多相通之处。不过要做螺蛳粉和卤粉，必定要做出一些改良，不然没有吸引食客的特色优势，做不起来。毕竟螺蛳粉在深鹏也算是到处都有了。

面对师傅的设想和发问，阿杰一时没了主意。也许这对于他来说太过着急了一点，毕竟他认识袁勤业再入职田浦店还不到一个月，连切菜基本功都还不熟练。不过袁勤业很看重缘分，相信只要阿杰人品正，勤练就可以做好。

“那么师傅。”阿杰在厨房里边切菜洗菜边问道，“你要改良螺蛳粉，有什么好想法吗？”“有的。”袁勤业答道，“阿杰你想想看，你在街上吃到的那些螺蛳粉，碗里除了米粉和汤以外，还有些什么配菜呢？”

“啊？嗯……”阿杰想了起来，答道，“有……酸笋、花生米、生菜、炸腐竹、葱花……在外面吃的，大概就只有这些了。这些都是最基本的，接下来的就要另外加了。可以加牛腩、卤蛋、油豆腐、金针菇、火腿肠、牛肉丸……可以加很多很多种配菜啦，只要你愿意出钱就好啦。”

“没错。”袁勤业点头说道，“我个人觉得你们桂西的这个螺蛳粉，其实看上去有些像麻辣烫。你觉得是不是这样？”“对！”阿杰点头赞同道，“你这么一说，还确实是这样的。”

袁勤业继续说道：“但是我们湘南人的吃法不是这样的。虽然我们的米粉也放很多种配菜，但是那都只是酸萝卜、酸白菜、酸辣椒之类的酸腌菜，不会有香肠、牛肉丸这样的很正式的配菜。我打算把咱们湘南的米粉吃法和你们桂西的螺蛳粉吃法结合一下，试试做个新菜品出来。”

阿杰被他这番话吊起了好奇心。一想到之前他做的湘南猪脚饭那美味，阿杰就忍不住开始咽口水，迫不及待的问道：“师傅，拜托你就直说吧。真是馋死我了！”

袁勤业设想的螺蛳粉：

1、烧开水。将猪大骨洗净切段，先用开水焯煮一下，去腥味和血沫，然后再入开水锅中熬煮。在猪肉汤水中放入葱、八角、桂皮之类的调料，对猪骨进行去腥处理。如果是用来做生意的猪骨熬汤，熬汤的时间需要久一点，大概三个小时比较合适。

2、一般来说普通人常吃的“螺蛳”指的是生活在淡水环境中的田螺，而像花螺那样的是海螺。螺蛳粉不使用花螺，在此不提。

螺蛳的养殖采集是非常累的活计，养殖户们常年在冰冷的水中养殖采集螺蛳，是很辛苦的，特此向辛勤劳动的人们致敬。不过所幸的是螺蛳属于食物链低端生物，相对比较容易养殖，产量一年四季都有，而且可以作为稻田水田的附属产业展开。所以市面上的螺蛳售价都不算贵，给使用螺蛳烹饪的商家们留了足够的利润空间。

螺蛳烹饪之前需要先去尾吐沙，吐沙还比较简单，用个大盆装水放盐，提高水浓度，就能够迫使螺蛳吐沙。放一晚上之后就可以吐沙完毕。关键是要把螺蛳去尾，这个工序可以要供应商解决，在价格上加一些即可。这个钱是不能省的，因为剪螺蛳尾是个非常劳累繁杂的工作。现在甚至还有专门剪螺蛳尾的机器。

3、螺蛳吐沙完毕以后，再将螺蛳全部清洗一道，然后用炒锅放油热锅，先将葱、姜、蒜、八角、茴香、桂皮、紫苏之类的调料入锅爆炒。将配料炒熟以后，将所有的螺蛳下锅，和配料一起继续爆炒。在炒螺蛳的同时，除了加常用的生抽、耗油和醋以外，还加入一些啤酒，既可以当做螺蛳的汤汁不至于糊锅，又可以用啤酒味来为螺蛳去腥。

4、事实上，此时的炒螺蛳已经是一款能够上桌的完美下酒菜了，不过袁勤业要做的是特制螺蛳粉。螺蛳炒得差不多时，将之前熬煮好的猪骨高汤全部倒入，和炒螺蛳一起继续开始熬煮。猪骨肉和螺蛳肉融会贯通，形成了桂西特有的螺蛳高汤。这就是螺蛳粉的精华所在。