糯米馅烧麦，是湘南地区习惯吃的烧麦品种。首先将糯米用水泡四个小时，待泡软，然后装碗用蒸锅蒸熟放凉备用。

由于糯米是素馅，所以调味很有讲究，要保证烧麦味道必须和肉馅一样浓厚好吃，能够让食客们一吃就忘不了。需要调制糯米馅酱汁。做烧麦糯米馅各家都有各自的手艺办法，不一而同。

袁勤业当然也有自己的做法。他追寻着自己从小到大吃过的糯米馅烧麦味道，寻找着符合自己美食口味要求的糯米馅酱汁调制方法。很快，他就有了自己独特的酱汁方法。

准备香菇，用开水将香菇泡发，留下香菇水。香菇是一个棒棒的食材，不但自身泡发以后能够散发出强烈的香味，而且剩下的香菇水也是绝好的烹饪打底汤水。很多使用香菇做菜的菜品，都会保留香菇水来烹饪，充分利用食材资源，不浪费每一点精华。

下油热锅，将切成小丁的香菇、胡萝卜和生姜入锅翻炒炒熟，其实这一步也可以省略，但是袁勤业坚持“食不厌精”，多一个步骤烹饪处理食材，往往能够得到完全不同的美味，恍如隔世。

炒好食材丁以后出锅备用。用热油加辣椒粉调出热乎乎的辣椒油。使用盐、老抽、陈醋、胡椒粉、糖和耗油，加入香菇水和辣椒油一起调制成调味酱汁备用。

这个辣椒油的比例要注意少一点，只要求给糯米馅增加一丁点辣味即可，切不可太辣。而且辣椒粉的选择也有讲究，一定要选择被研磨得非常细腻的辣椒粉，粉末颗粒切不可太粗。因为糯米馅烧麦全素，没有肉味刺激食欲，那就只能用辣味和浓厚酱汁味来代替。辣椒粉颗粒如果太粗口感太明显的话，食客吃烧麦的时候就会有嘴里掉渣的感觉，影响口感。

其实这个酱汁和吉祥炒面使用的酱汁如出一辙，也显示出香菇水的烹饪泛用性。餐饮，特别是快餐，就是要多使用这种泛用性很高的食材，提高效率，降低备货成本。

准备好这些配菜食材和调味料以后，熟糯米也放凉得差不多了。将配菜和调味酱汁全部倒入熟糯米之中搅拌，让熟糯米充分吸收拌匀酱汁。这样就得到了烧麦糯米馅。

袁勤业制作的这款糯米烧卖，烧麦面皮包裹馅料是不开口的，将糯米馅完全包裹起来，然后上面直接捏紧封住。这样可以保证糯米素馅里的调味汁不会因为高温水蒸气流淌被带出去，锁在烧麦内部。

这就是袁勤业制作的烧麦，被取名为吉祥烧麦，是田浦店早餐的新点心。由于食材是全素，所以不会受到肉食的影响，更容易获得追求健康减肥饮食食客的喜爱。同时糯米本身就是主食，吃起来也更加容易饱腹。

一个刚蒸出来的糯米烧卖，热气腾腾，被小心翼翼的捧在手掌心中。轻轻把烧麦掰开来看，酱色糯米闪烁着油光，紧致而又不僵硬的填满了整个烧麦内部。酱汁、米香和面香交织在一起，撩拨着饥肠辘辘的食客。胡萝卜丁和香菇丁星星点点的镶嵌在糯米馅中，增加了一些活泼的感觉。

一口咬下去，滚烫热乎的糯米馅首先为舌尖味蕾带来浓郁的酱汁味道。热乎使得这味道变得更加浓厚芳香。没错，糯米烧卖必须趁热吃，如果放凉了就会变得又油又硬很难入口。

在舌尖味蕾忙着和糯米酱味缠绵时，牙齿也不会闲着，必定会咬到软嫩的香菇丁和脆嫩的胡萝卜丁。这让整体松软口感的糯米烧卖口感更加丰富。轻薄的烧麦面皮吃起来和包子皮完全不同。

由于糯米馅没有肉馅那样丰厚的肉汁，所以烧麦皮较为干燥，但毕竟还有水蒸气浸润，所以只是相对干燥而已。干爽是糯米烧麦面皮的口感特点，加上吸收了糯米馅的酱汁，吃起来也很有滋有味。

“这太棒了！”西风品尝了袁勤业制作试吃的吉祥烧麦，赞叹道，“袁总果然厉害，做点心味道也这么好！”袁勤业点头说道：“只要用心就可以做出好吃的饭菜来。不过非洲猪瘟迟早要过去，我们要准备肉馅点心。我想这个吉祥烧麦也要准备肉食馅料。”“哦？”西风好奇的问道，“那是要把糯米馅换成全肉的吗？”

当然不是，糯米相对便宜，一个糯米烧麦可以包裹很多糯米进去，馅料分量很足个头很大。如果要换成全肉馅，成本肯定太高，分量个头都要缩水，食客们不会买账的。

使用肉食食材比较好的做法是加一些肉放进糯米馅中去。不过单纯放肉丁进去感觉没什么新意，袁勤业决定放猪油渣进去。猪油渣的酥脆和油香成就了吉祥餐馆招牌菜品酸辣蛋炒饭，味道非常好，放在糯米馅里，能够起到画龙点睛的作用。

将原素馅糯米中的胡萝卜丁去除，保留香菇和香菇水作料备用。炸出猪油渣，一定要尽量炸枯一点。炸好以后将猪油渣捞出全部切碎，要尽量切碎一点，方便用量好计算。

加了猪油渣的糯米馅烧麦蒸出来以后，食客能够在软糯的糯米馅中吃到点点脆脆的油渣颗粒。那酥脆的口感和诱人的油香，再加上微微的辣味和糯米馅中浓厚的酱汁味道，能够极大刺激人的食欲，吃起来完全停不下来。

这就是袁勤业设想制作的素糯米馅烧麦和荤糯米馅烧麦。他设想以后等非洲猪瘟过去以后，马上恢复肉馅早餐点心。灌汤猪肉包子、酸菜包子、素馅吉祥烧麦、荤馅吉祥烧麦、奶黄包，共同组成田浦店的早餐菜单。

“西风，好好做。”袁勤业对西风语重心长的说道，“担起早餐业务，以后给你加薪。咱们都是这么过来的。”“是，袁总！”